Wielu restauratorów słyszy dziś podobne zdanie od kierownika sali: „Brakuje nam ludzi”. Ogłoszenie wisi od tygodnia, zgłoszeń jest niewiele, a te, które przychodzą, nie zawsze pasują do potrzeb lokalu.
To nie jest odosobniony przypadek. Problem z obsadą powtarza się w restauracjach, kawiarniach, barach i hotelach niezależnie od wielkości miasta czy standardu lokalu. Warto przyjrzeć się, skąd on właściwie się bierze.
01 Jak duży jest ten problem?
Gastronomia od lat należy do branż z najwyższą rotacją pracowników w Polsce. Część osób traktuje pracę w restauracji jako zajęcie sezonowe lub tymczasowe, a nie długoterminową ścieżkę zawodową.
W efekcie restauracja, która wydaje się mieć pełną obsadę, w rzeczywistości prowadzi rekrutację niemal bez przerwy. Ktoś kończy sezon, ktoś zmienia miasto, ktoś rezygnuje po kilku tygodniach.
02 Dlaczego naprawdę trudno znaleźć pracownika?
Nieregularne godziny pracy
Praca w gastronomii wiąże się z wieczorami, weekendami i świętami, czyli momentami, w których większość osób odpoczywa. To naturalnie zawęża grono kandydatów gotowych na taki tryb pracy.
Konkurencja o tych samych kandydatów
W dużych miastach dziesiątki lokali szukają w tym samym czasie podobnych profili: kelnerów, barmanów, pomocy kuchennej. Kandydat z doświadczeniem ma dziś wybór między kilkoma ofertami naraz.
Sezonowość zapotrzebowania
Latem, w okresie turystycznym czy w okolicach świąt zapotrzebowanie na personel gwałtownie rośnie. Restauracje, które nie mają stałego sposobu na szybkie uzupełnianie obsady, odczuwają to najbardziej.
Praca fizyczna i pod presją czasu
Zmiana w kuchni czy na sali to często kilka godzin intensywnej pracy pod presją czasu. Nie każdy kandydat jest gotowy na taki poziom obciążenia, co dodatkowo zawęża grono chętnych.
Wysoka rotacja w samej branży
Część pracowników traktuje gastronomię jako etap przejściowy: pracę na czas studiów, sezon wakacyjny albo okres między innymi zajęciami. To sprawia, że rekrutacja rzadko kończy się raz na zawsze.
Brak uporządkowanego procesu rekrutacji
Wiele lokali nadal prowadzi rekrutację doraźnie. Ogłoszenie pojawia się dopiero wtedy, gdy brak pracownika staje się pilny. Bez stałego, uporządkowanego procesu każda kolejna rekrutacja zaczyna się właściwie od zera.
Rozproszona komunikacja
Zgłoszenia od kandydatów trafiają różnymi kanałami: telefonicznie, przez wiadomości prywatne w mediach społecznościowych, czasem e-mailem. Część z nich ginie, zanim ktokolwiek zdąży na nie odpowiedzieć. Ogłoszenia publikowane w grupach na Facebooku dodatkowo szybko tracą widoczność, co jeszcze bardziej utrudnia dotarcie do kandydatów.
Problem z obsadą rzadko wynika z jednej przyczyny. To połączenie specyfiki branży, nieregularnych godzin, sezonowości, wysokiej rotacji oraz braku uporządkowanego procesu rekrutacji po stronie samej restauracji.
03 Jakie są tego konsekwencje dla restauracji?
Brak pracownika na zmianie to nie tylko dodatkowy stres dla zespołu. To realne skutki, które przekładają się na działanie całego lokalu:
- dłuższy czas obsługi gościa i spadek jakości serwisu,
- przeciążenie obecnych pracowników i większe ryzyko ich odejścia,
- konieczność ograniczania godzin otwarcia lub liczby dostępnych stolików,
- pośpieszne decyzje rekrutacyjne, które zwiększają ryzyko kolejnej rotacji.
Im dłużej brakuje uporządkowanego sposobu na rekrutację, tym bardziej te konsekwencje się nawarstwiają.
04 Jak wygląda rekrutacja, która sobie z tym radzi?
Restauracje, które lepiej radzą sobie z niedoborem pracowników, zwykle nie mają mniej problemów kadrowych niż inne. Mają za to stały, powtarzalny sposób na szybkie dotarcie do dostępnych osób, zamiast zaczynać rekrutację od zera przy każdym wakacie.
W praktyce oznacza to korzystanie z narzędzia stworzonego specjalnie do rekrutacji w gastronomii, a nie z ogólnych kanałów komunikacji, które nigdy nie miały służyć do zarządzania tym procesem.
QuickStaff jako odpowiedź na ten problem
QuickStaff powstał właśnie po to, aby pomóc restauracjom radzić sobie z problemami opisanymi wyżej. Zamiast publikować ogłoszenia w wielu miejscach i pilnować kilku kanałów naraz, restauracja może zarządzać całym procesem rekrutacji w jednej aplikacji.
W praktyce oznacza to:
- dostęp do pracowników gotowych do pracy od zaraz, przydatny zwłaszcza przy nagłych brakach kadrowych i w sezonie,
- jedno miejsce na oferty i zgłoszenia, bez rozpraszania komunikacji między telefonem, wiadomościami prywatnymi i e-mailem,
- profile pracowników z doświadczeniem, dzięki którym pracodawca widzi kwalifikacje kandydata, zanim jeszcze się z nim skontaktuje,
- system ocen, który pomaga wrócić do sprawdzonej osoby po zakończonej współpracy,
- uporządkowany proces, w którym każde zgłoszenie ma widoczny status.
To podejście nie eliminuje specyfiki branży: nieregularnych godzin czy sezonowości. Porządkuje jednak sam proces rekrutacji, dzięki czemu restauracja reaguje na braki kadrowe szybciej i z mniejszym chaosem.
05 Najważniejsze wnioski
- Problem z obsadą w gastronomii wynika z kilku nakładających się czynników, nie z jednej przyczyny.
- Nieregularne godziny pracy i sezonowość naturalnie zawężają grono dostępnych kandydatów.
- Brak uporządkowanego procesu rekrutacji sprawia, że każdy wakat zaczyna się od zera.
- Rozproszona komunikacja między kanałami zwiększa ryzyko utraty wartościowych zgłoszeń.
- QuickStaff pozwala prowadzić cały proces rekrutacji, od oferty po ocenę współpracy, w jednej aplikacji.
06 FAQ
Dlaczego restauracje mają największy problem z obsadą w sezonie?
Latem i w okresach turystycznych zapotrzebowanie na personel gwałtownie rośnie, a jednocześnie wiele osób pracujących sezonowo kończy współpracę właśnie w tym czasie.
Czy wysoka rotacja pracowników w gastronomii to normalne zjawisko?
Tak, gastronomia od lat należy do branż z jedną z najwyższych rotacji pracowników w Polsce, między innymi ze względu na sezonowy i tymczasowy charakter części zatrudnienia.
Jak szybko można znaleźć zastępstwo na pilną zmianę?
Czas zależy od stanowiska i lokalizacji. Dostęp do pracowników dostępnych od zaraz, zamiast prowadzenia rekrutacji od podstaw, znacząco skraca ten czas.
Czy warto budować własną bazę sprawdzonych pracowników?
Tak. Powrót do osoby, która już sprawdziła się na wcześniejszej zmianie, jest zwykle szybszy i mniej ryzykowny niż rekrutacja zupełnie nowego kandydata.
Czy QuickStaff jest agencją pracy?
Nie. QuickStaff to platforma, która umożliwia restauracjom publikowanie ofert pracy i otrzymywanie zgłoszeń od pracowników w jednym miejscu.
Podsumowanie
Problem ze znalezieniem pracowników w gastronomii rzadko wynika z jednej przyczyny. To połączenie specyfiki branży: nieregularnych godzin, sezonowości, wysokiej rotacji oraz braku uporządkowanego procesu rekrutacji po stronie samej restauracji.
Restauracje, które lepiej sobie z tym radzą, zwykle mają jedno: stały i powtarzalny sposób na dotarcie do dostępnych pracowników. QuickStaff pozwala prowadzić ten proces w jednej aplikacji, zamiast zaczynać rekrutację od zera przy każdym wakacie.
Potrzebujesz pracownika do swojej restauracji?
Dodaj ofertę pracy w QuickStaff i dotrzyj do osób szukających zmian w gastronomii w jednym miejscu.
Dodaj ofertę